Todos tenemos algunos restaurantes favoritos que brindan un servicio increíble, excelente comida y ... una lista de vinos aburrida. Afortunadamente, existe una alternativa a obligarte a beber algo que no quieres: es un momento ideal para llevar contigo esa botella especial de vino, o dos, de tu bodega. ¿Pero cómo lo haces?
Lo primero que debe recordar es que los restaurantes obtienen una gran cantidad de ganancias con las ventas de alcohol. Esto no es sorprendente, ya que un restaurante de alta gama normalmente obtendrá entre el 30 y el 50% de sus ingresos del vino y las bebidas espirituosas y los márgenes de ganancia son bastante grandes. Incluso muchos restaurantes Michelin de dos y tres estrellas, que son famosos por su comida, probablemente operarían en números rojos si no fuera por sus sólidos programas de vinos. Eso significa que, dado que estamos aprovechando la oportunidad de ganar dinero con las manos del restaurante, debemos actuar con cuidado.
La primera orden del día es comprobar su carta de vinos. Por lo general, puede hacer esto en línea, ya que muchos restaurantes pondrán su menú de vinos en su sitio web para su estudio previo. Si tienen la misma botella que usted piensa traer, entonces no es un entrante: no puede hacerlo. Ahora, si tienen la misma marca de vino italiano en una cosecha de 2012, pero usted tiene una botella de 1996, ¡esa no es la misma botella! La mayoría de los restaurantes necesitan rotar su inventario de vinos y esto hace que sea difícil retener botellas más viejas como esa, a menos que tengan un inventario muy grande, lo que significa que no hay problema.
La segunda cosa educada que debe hacer es llamar al restaurante y preguntar cuál es su política con respecto a llevar vino a la cena. Por lo general, estarán felices de avisarle. Un arreglo típico sería un máximo de dos botellas exteriores para una mesa de 4, con la ventaja de que puede traer una extra por cada botella que compre de la lista. Por lo general, también pregunto si la lista de vinos del menú es correcta. Sería vergonzoso traer una botella, solo para descubrir que cambiaron su lista y tienen exactamente su botella disponible. ¡Y ellos también estarán felices de vendértelo por tres veces lo que pagaste!
Cuando llegue, querrá entregar las botellas al administrador de vinos o al sumiller. Ellos seguirán brindando el servicio de enfriar, abrir, proporcionar cristalería y servir el vino como si lo hubiera comprado. Sin embargo, esto no es gratis. Por lo general, pagará una tarifa de descorche por el servicio de vino que varía desde un mínimo de $ 10 hasta $ 50 por botella en un restaurante de alta gama. Eso significa que querrá asegurarse de traer una botella que valga ese tipo de tarifa de servicio; su botella de 'Two Buck Chuck' simplemente no va a ser rentable.
En este punto, es como si hubieras comprado la botella. El servicio y el ritmo deben ser exactamente los esperados. Francamente, ya que lo paga con el descorche, ¡debería serlo!
Un truco que utilizan los iniciados es ofrecer una muestra al sommelier si ha traído una botella especialmente especial. Normalmente les pregunto si alguna vez han probado este vino en particular. Si no, les diré que por favor tomen algunos si quieren. Los sommeliers son fanáticos del vino y viven para probar botellas nuevas y especiales. Si realmente metiste la mano en tu sótano, harás su noche. ¡Y a veces, la tarifa de descorche desaparecerá mágicamente de su factura!
Por lo tanto, no se deje intimidar cuando se trata de llevar sus propias botellas de vino a un restaurante. ¡Solo investiga, respeta el proceso y disfruta!
¡Salud!
